燙面蔥油餅的和面
原料麵粉150克 開水60克 冷水15克
做一個小蔥油餅需要麵粉150克左右，你可以選擇多做幾個。
做法
1.麵粉裡倒入滾燙的開水；
2.先用筷子攪拌均勻；
3.慢慢加入少許冷水和面；
4.和面一般都是用折疊法，參考下面圖片；
5.麵粉不一樣，加水也有差別，加入了沸水後，冷水要慢慢地加，能揉動麵團，手感很軟，說明水加得差不多了；
6.三光手光，面光，盆光。揉面結束，醒面30分鐘；
發面蔥油餅的和面
原料麵粉200克 白糖10克 酵母粉3克 水120克
1.容器裡放入麵粉，白糖和酵母；
2.放入溫水或者冷水慢慢用筷子從中間向外攪拌；
3.攪拌均勻後可以放置幾分鐘再揉面；
4.揉到麵團光滑就可以；
5.麵團發酵到兩倍大；
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