麵團原料中筋麵粉150克熱水72克冷水36克
蔥肉餡豬絞肉150克蔥30克蒸魚豉油2小勺黑胡椒1小勺鹽糖適量
蔥肉餡
1蔥洗淨切成顆粒狀。
2豬肉切成小塊，放攪拌機裡打成豬肉泥。
3豬肉泥和蔥粒加入蒸魚豉油2小勺黑胡椒1小勺鹽糖適量拌勻，放置一旁入味。
麵團製作過程
1麵粉中加入熱水，用筷子迅速攪拌，再用手抓麵團，直到麵團成疙瘩狀為止。
2加入冷水繼續和面，把面和水都揉勻，達到三光。
3放到案板上揉面，直到麵團表面光滑柔軟。
4把麵團放置一旁，表面蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
包餡煎制
1把醒好的麵團平均切成五份。
2案板上撒些麵粉，把劑子擀面圓形，中間包入肉餡，捏好收口朝下放置。
3把包好的蔥肉餅胚略壓扁整成圓形即可。
4熱油鍋，關中小火，排入蔥肉餅，二面煎成金黃色即可。
小貼士
1肉餡裡加蒸魚豉油起一個提鮮的做用，若無就用普通生抽即可。
2煎餅時最好開中小火，慢火慢煎，使內外都能熟透為好，切忌大火煎餅，否則易造成外熟內生的情況！
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