材料麵粉 150克，酵母粉2克，雞蛋1個，白糖5克，鹽5克；
檸檬皮適量，香草糖粉1茶勺，牛奶200克，黃油20克；
白糖，李子醬1勺/每盤；
做法
1 取約一半的牛奶溫熱，放入調理盆，加入白糖鹽和酵母粉，溶解後拌勻，然後加入過篩的麵粉和剩下的牛奶，攪成麵糊；
2 檸檬皮切成細絲，用香草糖粉漬上，之後和1隻雞蛋1小勺融化的黃油一起加入麵糊中，順一個方向攪拌至其完全融合柔滑，蓋上保鮮膜，室溫狀態下靜置1小時，或直至其足夠膨脹；
3 蛋餅鐺放入1小塊黃油，抹勻後加入蓬鬆的麵糊，蓋上蓋子，大約23分鐘後，待其表面凝結且出小氣孔後，翻個煎另一面，大約1分鐘後就做好了；
4 盤子中放入李子醬，將小煎餅切成四份，放在果醬的周圍，根據自己的口味，撒上糖霜，蘸李子醬溫食。
小提示
1 原版的小煎餅直徑大約有6公分，放入特製的圓模中加熱煎制，亦可像我這樣用小蛋餅鐺做，或用「制式」的空心圓模；
2 一小碗麵粉可以做上幾個，供家人享用。按照書上的「格式」，可以將雞蛋的蛋黃和蛋白分開加入麵糊中，且蛋白打至硬性發泡後最後加入麵糊中，做出來的小麵餅會更加細膩蓬鬆。
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