材料麵粉腩肉大白菜葉綠豆芽剩土豆絲雞蛋2只小蔥
調料鹽糖胡椒粉甜面醬
做法
↓1.將麵粉放入盆中加入少許鹽拌勻，往麵粉中衝入溫度85℃-100℃的沸水，邊倒邊用筷子快速攪成雪花片狀，
↓2.待溫度不燙手時將小面片手揉成光滑柔軟的麵團，麵團覆上保鮮膜或濕布靜置鬆弛一會備用；
↓3.鍋燒熱，將腩肉排入中小慢煎，撒上胡椒碎及細鹽，煎至出油焦香翻面繼續中小火慢煎，同樣撒上胡椒碎及細鹽；
↓4.將腩肉煎至雙面焦香金黃時出鍋；大白菜浸泡洗淨拭乾水分取菜葉部分備用；綠豆芽洗淨摘除頭尾，鍋內炒至斷生備用；將雞蛋打散，調入少許鹽糖
↓5.將鬆弛好的麵團再次揉勻搓成成長條形，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；案台上撒少許手粉，用擀面杖將小劑擀成圓形面胚；淨鍋加熱將面片放入鍋中；
↓6.烙至面片表面微干，面皮稍稍鼓脹時翻面，將蔥末蛋液塗刷面皮上，待蛋液凝固時將面皮再翻個面烙一會起鍋備用；
↓7.將烙好的餅皮平鋪在平底盤中，其中一面刷上甜面醬；
↓8.將大雜燴材料菜葉煎肉剩土豆絲綠豆芽，依次輔在餅皮上，捲起來，開吃~
小貼士
1.這款烙餅使用的是燙面麵團，衝入沸水，是為了降低筋度使麵團柔軟；
2.麵團揉好之後，靜置鬆弛一會再使用，烙出來的餅細膩甜糯不易乾硬結實。
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