材料精製麵粉200g即發乾酵母2g-3g溫水;肉蓉青豆玉米粒香菇丁蘿蔔丁;炒香芝麻蔥花
調料鹽白糖生抽老抽麻油胡椒粉
做法
1-2.準備兩份溫水,酵母及糖在其中一份溫水中化開,靜置約5-8分鐘;麵粉與鹽1小撮盆中混合備用;用筷子邊攪拌麵粉邊將酵母水徐徐倒入,將麵粉和成麵團,分次少量地添加另一份溫水,使麵團水分充足盡可能地柔軟;面盆上覆上保鮮膜置於溫暖處發酵;麵團發至原來的1.5-2.0倍大時,再次將麵團排氣揉緊,醒發約15分鐘左右備用;案台上撒上手粉,將麵團搓成長條狀,切成均勻大小的小劑,按扁成小橢圓形;用擀面仗將小劑擀成圓形面片備用;
3-4.肉蓉調味稍加醃製;炒鍋注入少許油,將青豆玉米粒香菇丁蘿蔔丁等煸香至斷生調味,再燴入肉蓉稍煸起鍋;將調味好的什錦內餡包入面皮中,收口壓扁,煎鍋加入放少許油,將餡餅收口面朝下放入,中小火開煎;
5-6.煎至餡餅兩面金黃時,沿鍋邊澆一圈麵粉水,加蓋燜煎一會,聽到鍋底有脆底的「滋滋」聲響時,揭蓋,撒上炒香芝麻,撒上蔥末,連餡餅帶整層的焦香脆底一同起鍋。