廣東鹹魚中以馬友魚馬膠魚較為出名，兩者皆屬梅香鹹魚類，帶有濃烈特別的鹹腥氣味。鹹魚蒸肉餅是老廣東的最愛，尤適合天冷時用來佐餐，梅香馬膠魚做的蒸肉餅，鮮美嫩滑，非常惹味。
材料梅香馬膠魚豬絞肉馬蹄薑末
醃料鹽生粉白胡椒粉海天鐵強化金標生抽料酒清水
調料油料酒
做法:
1 鹹魚置於碗內，加入1湯匙料酒，放入鍋內加蓋大火隔水清蒸10分鐘。
2 取出鹹魚攤涼，剔去魚骨，將魚肉剁成細末。
3 馬蹄去皮拍碎，剁成細末；姜去皮洗淨，也剁成末。
4 豬絞肉置入大碗內，放入鹹魚末和馬蹄末，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠。
5 將鹹魚肉泥倒入盤中，攤平成餅狀，用刀背壓製成方形，淋上1湯匙油。
6 燒開鍋內的水，放入鹹魚肉餅，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，熄火燜5分鐘。
7 取出鹹魚肉餅，切成四件裝盤，便可上桌。
小貼士:
1豬絞肉應選半肥瘦的為佳，鹹魚肉餅蒸熟後，口感會甘腴嫩滑，全瘦的豬絞肉較乾硬，不宜採用。
2鹹魚有乾濕之分，干鹹魚味道偏鹹，腥味較淡，質地乾硬；濕鹹魚就是梅香鹹魚，其濕味較重，質地鬆軟霉爛，鹹腥味極濃。
3鹹魚清蒸時，要加入料酒去腥味，經蒸透的鹹魚，比較容易拆骨取肉。
4梅香鹹魚的鹹腥味較濃，因此不可多加，否則肉餅會因過鹹和腥味重而難入口。
5在肉餅裡加入馬蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易發膩。
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