材料金針菇紅蘿蔔泥香菜末雞蛋玉米粉
調料油鹽
做法
1 洗淨金針菇，切去根部，掰成小份待用；香菜去根，洗淨切成細末。
2 紅蘿蔔去皮後，磨製成泥狀備用。
3 雞蛋打入碗內，加入2湯匙紅蘿蔔泥1湯匙香菜末和1/3湯匙鹽，攪打均勻成蛋液。
4 將適量金針菇放入玉米粉中，均勻地裹上一層玉米粉。
5 旺火熱干鍋，倒入5湯匙油燒熱，倒入一半蛋液兜鍋攤勻，改小火後夾入適量金針菇。
6 待蛋液底部凝固，翻面煎至金針菇變軟，盛起瀝干油；將剩下的蛋液煎成蛋餅即可。
廚神貼士
1要讓煎餅口感更細膩，應將紅蘿蔔磨製成泥，放入蛋液中拌勻再下鍋煎製成餅。
2金針菇洗淨後，應瀝干水再裹上玉米粉，未瀝干水的金針菇容易沾上過多玉米粉，會使煎餅太厚身難煎透，吃時還會淡而無味。
3蛋液倒下鍋後，不可太快放入金針菇，待蛋液底部稍微凝固再放入金針菇，然後再翻面煎至金針菇變軟即成。
4煎制蛋餅要掌握的技巧旺火熱干鍋，將油燒熱後，倒入蛋液快速兜勻，待蛋液底部稍微凝固，改小火輕剷起其底部，再放入金針菇翻面煎熟。
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