要做出好吃的豆腐豬肉餅，選用北豆腐為主料是必勝的關鍵，北豆腐與南豆腐相比質地較干含水量較低，做成的肉餅不會太濕，也容易壓成餅狀。豆腐豬肉餅煎炸清蒸兩相宜，經煎炸的肉餅外皮香酥，裡面鮮濃味美，清蒸的肉餅則軟嫩多汁，還有濃郁的豆腐香味哦！
材料豬絞肉北豆腐青椒
醃料海天海鮮醬油米酒鹽雞粉白胡椒粉生粉雞蛋清蒜蓉姜蓉蔥花清水
芡汁油蒜蓉姜蓉紅椒末蠔油雞粉生粉水清水
做法:
1 往豬絞肉內加入1湯匙海天海鮮醬油1湯匙米酒1/3湯匙鹽1/2湯匙雞粉1/8湯匙白胡椒粉2湯匙生粉1隻雞蛋清1/2湯匙蒜蓉1/3湯匙姜蓉1湯匙蔥花和2湯匙清水充分拌勻。
2 取一塊北豆腐，用刀切成末，再將豆腐末壓製成泥狀。
3 把豆腐泥倒入豬絞肉內，充分混合拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製30分鐘備用。
4 把豆腐肉泥倒入碟中，用手壓製成四方形的肉餅，然後蓋上一層保鮮膜。
5 燒開鍋內的水，放入豆腐肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出將肉餅切成四份。
6 燒熱1湯匙油，炒香姜蒜蓉和紅椒末，注入1碗清水煮沸，加入2湯匙蠔油1/3湯匙雞粉調味，澆入1杯生粉水勾芡，淋在肉餅上即可。
廚神貼士
1南豆腐，又稱石膏豆腐，是用石膏液作凝固劑製成，其質地軟嫩細膩和易碎，含水量高。北豆腐，又稱滷水豆腐老豆腐，是用鹽鹵作凝固劑製成，其硬度 彈性和韌性較南豆腐強，含水量較低。
2南豆腐含水量高，用來做肉餅會使豬絞肉不能壓成餅狀，蒸熟的肉餅味道會很淡，因此用較干的北豆腐做主料為最佳。
3想讓肉餅口感甘腴嫩滑，應選取半肥瘦的豬絞肉來做肉餅。
4北豆腐韌性強，很難直接壓製成泥，將北豆腐切碎後再壓制，就輕鬆很多。
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