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老婆餅的做法

刊登日期：12-27-  點擊：次
【導讀】:老婆餅餅皮：a：油皮高筋粉 250g低筋粉 250g糖粉 90g鹽 3g酥油 200g清水 180gb：油酥酥油 50g低筋粉 100g成品餡料300g做法:1.首先稱料，把所有粉類稱好後過篩。2....

老婆餅的做法

老婆餅餅皮a油皮高筋粉    250g低筋粉    250g糖粉      90g鹽        3g酥油      200g清水      180gb油酥酥油      50g低筋粉    100g

成品餡料300g

做法:

1.首先稱料，把所有粉類稱好後過篩。

2.將過篩後的高粉低粉鹽糖粉一起慢速攪拌均勻。再加入酥油中速攪拌，然後分次將清水加入，一次不宜加水過多，攪拌至麵團表面光亮即可。

3.取出麵團稍加揉搓蓋上保鮮膜鬆弛約1小時。現在製作油酥，首先稱料。然後將油脂和麵粉混合搓揉，來回疊壓。疊壓到麵團光滑即可，這個製作好的油皮和油酥。鬆弛時間到後，將油皮分割成25g重的劑子，油酥分割成10g的劑子。

4.將油皮包住油酥。包好後，將餡分割成25g重的劑子。這裡用的是冬瓜椰蓉餡，你也可以使用任何自己喜歡的口味餡料。將餅皮劑子擀成長條形。然後捲起成小卷。壓平後，繼續擀成長條形，然後再捲成小卷，重複上面的動作。

5.將擀好的劑子鬆弛大約20分鐘左右。然後將劑子壓平，來回擀成正方形或者圓形。然後將餡包入，注意要包的均勻不要薄厚不一。將包的生坯壓平，然後擀成圓餅形，注意不要擀的太薄。裝入烤盤，刷上蛋黃液。刷蛋黃的比例為兩個蛋黃半個蛋白混合後為刷老婆餅的蛋液。下來用小刀在表面劃出兩道，注意不要劃的太深將餅劃透，劃好後就可以開始烤

6.入爐烘烤，上火210度下火170度，烘烤時間18分鐘左右。

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