三鮮牛蹄筋
主料發好的牛蹄筋200克。配料熟雞肉50克火腿30克鮮蘑50克油菜心5棵。調料料酒10克鹽3克味精2克澱粉3克油50克蔥姜各3克雞湯300克。
製作過程
1將發好的蹄筋洗淨，切成長5厘米的段，若較粗可從中間剖開。蔥姜用刀略拍。
2雞肉切成片，火腿切成薄片。鮮蘑切成0.1厘米厚的片，菜心洗淨。３炒鍋上火，放入油50克將蔥姜煸出香味後去掉，加入料酒鹽味精和雞湯，放入蹄筋燒約10分鐘，再將雞肉火腿鮮蘑菜心放入同煮，成熟後，用水澱粉將汁收濃，即可裝盤。
說明此菜為準揚風味，口味鹹鮮，湯汁濃郁，色澤潔白。烹製中器皿一定要乾淨。
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粉蒸牛肉
主料瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
作法
1大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。
2牛肉切成薄片用油醬油姜水豆豉豆瓣醬胡椒粉大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜花椒粉胡椒粉上桌。
特點鮮嫩醇香麻辣適口。
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