中國古代對食肉就頗有爭議，《呂氏春秋·重己》中指出，善於養生的人是“不味眾珍”的，因為“味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達”。“眾珍”主要指游魚飛鳥走獸之類的動物食品，古人認為這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達。現在越來越多的實驗證明，吃肉過多對人體非常有害美國每年至少有100萬新增心臟病患者，近60萬人因此丟掉性命。但專家提醒，過量吃肉是不好，可是從營養學上來講，放棄肉食並非養生之道，膳食平衡才是我們提倡的。
【吃肉須知“三不吃”原則】
1淋巴不吃。淋巴系統其實是生物體內的免疫系統，所以比較容易有一些有毒有害物質的殘留，因此一般都不建議人們去試用淋巴組織。
2腺體不吃。腺體包括甲狀腺腎上腺這樣和內分泌相關腺體，也包括淋巴腺這類免疫系統相關組織。前者攝入後確實可能對人體的內分泌系統帶來不利影響，而後者參照前一條淋巴不吃的原則，當然也不建議試用。人們還應該盡量少吃雞屁股鴨屁股，因為這些對少數人來說充滿“異香”的部位，其實腺體也很多，因此不建議食用。
3皮則盡量不吃。我們一般所謂的“皮”其實包括很多部分，有真皮組織，還有脂肪組織，甚至有的還包括了淋巴組織。這其中，真皮組織還可以吃吃，因為其中富含膠原蛋白，至於脂肪組織和淋巴組織，當然就不推薦食用了。
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