根據近代的科學實驗，大蒜味植物中最具有有廣譜的抗菌作用，它可以撲殺人體內各種原蟲葡萄球菌鏈球菌赤痢桿菌等。營養學家們發現，生大蒜中不僅富含蛋白質脂肪維生素鈣磷鐵硒，還有大蒜素等。大蒜中的磺胺成分，能聚集人體器官中的重金屬，並將其排除體外。
現代醫學證明，大蒜不僅具有健胃止瀉消炎解毒利尿鎮靜止咳降壓祛痰防腐等功效，而且大蒜還能清除血液中不必要的脂肪，避免脂肪累積堵塞血管，降低膽固醇的含量。有時食用大蒜，還有預防癌症的特殊作用。美國有實驗證明，冠心病人服用大蒜油5個月，可降低膽固醇10個百分點，甘油三脂降到21個百分點，並可使血小板凝聚性降低，有預防腦血栓形成的作用。
對於糖尿病人，大蒜也可以降低血糖，並有效地防止合併冠心病和腦血栓的發生率。我國學者研究證明，大蒜能誘導小鼠肝肺胃小腸等臟器的谷胱甘肽-S-轉移酶活性增高，該酶對致癌物質有解毒作用，闡明了打算防癌的重要機理。
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