4.所有蔬菜切成同等粗細的絲
5.醃好的肉絲加水澱粉，拌勻，按下面小技巧中的方法，油滑鍋之後，溫油下鍋，迅速翻炒，肉絲90%變色即可盛出
6.先放入洋蔥絲，炒至半透明，然後下入所有蔬菜翻炒，加鹽調味，最後加入牛柳，翻炒均勻即可
溫馨提示
1選牛肉我平時一般都是買牛的裡脊，比較嫩，也適合炒著吃。有大理石花紋的或者純瘦肉的地方也可以，有太多筋絡的位置不適合炒;
2切牛肉俗話說“橫切牛羊，豎切雞。”牛肉纖維粗，切的時候一定要垂直於肌纖維的方向，否則根本咬不動;
3醃牛肉切好的牛肉，加入約一成的水，用筷子向一個方向攪，使牛肉把水吃進去，會變得比較嫩。當然不同的牛肉含水量不同，水要一點點地加，別一下子加多了就不好辦了。然後加入自己喜歡的醃料，一般是加蠔油生抽黑胡椒碎，一點點糖可以提味。最重要的是小蘇打，3兩肉大概放1/8茶匙，兩個筷子頭那麼大吧。一般醃製半小時以上，下鍋之前再加入一匙水澱粉拌勻。水澱粉不要早加，容易脫漿;
4炒牛肉把鍋燒熱到冒煙，倒入油，轉動炒鍋，使油佈滿鍋底，然後倒出油，再加入炒菜那麼多的油，放入醃製好的牛柳，迅速翻炒，變色即可，千萬不要炒過了。
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