蘸汁蹄花
豬蹄是美女們的最愛，沒事的時候多吃點豬蹄可以補充膠原蛋白，這道蘸汁豬蹄，把剖開的豬蹄沾上碧綠的蔥花和蘸汁，好吃極了。
材料
豬蹄2個1000克 韭菜半把 鮮紅小米辣8粒 生薑1大塊 白酒1湯匙 白胡椒粉1/2茶匙 好醬油3湯匙 鹽適量 香油2湯匙 辣椒油1湯匙
做法
1準備好主材料，洗淨韭菜和鮮小米辣。
2豬蹄泡用大量熱水泡15分鐘，然後用小刀，將表皮仔細刮淨。
3再將豬蹄入清水裡多泡幾次到無血水為止。
4豬蹄再入能沒住它的冷水鍋裡燒開，汆2分鐘，撈出來用水洗淨。
5燉鍋裝4升清水，放入豬蹄，加拍破後的生薑，大火煮開。
6立即用勺子撇掉上面的浮沫不要。
7調入白酒和白胡椒粉中火煮30分鐘後，用微火煨3.5小時。
8將小米辣切碎，韭菜切成韭菜花。
9在大碗裡放韭菜小米辣3湯匙豬蹄湯，醬油和少許鹽拌勻浸10分鐘，然後加香油辣椒油拌勻，上桌蘸食豬蹄。
溫馨提示
1豬蹄的皮很腥臊，最好用火燒下外皮，超市一般不具備，所以吃豬蹄最好到菜場去買。如果實在找不到燒的地方，拿回家後要在熱水中反覆刮洗，多泡幾次清水，汆水後再洗下，煮時多加一勺白酒。
2煮開後的污物要及時撇掉，不然再煮一會兒就會融進湯裡了。
3煮開後的豬蹄，先用中火煮30分鐘，這樣讓蛋白質充分釋放，煮出來的湯才會白。因為中火煮的時間長，所以一次性要將水放足，千萬不要中途再放水。
4後面改成微火，就是那種咕嘟冒泡的沸騰狀，這樣才不會很快將水煮干，而且慢火煨出來的更香軟。
5韭菜花先用一點原湯和醬油以及鹽讓它浸出香味，再放芝麻醬和辣椒油以及小米辣拌勻。芝麻醬可以換成花生粉或者芝麻粉，不放也行。如果要吃韭菜原味，就放小米辣醬油鹽香油與醬油等量的原湯行。
6你還可以在湯裡燉點白芸豆，記得芸豆要麼提前一夜泡好，要麼用開水泡1小時。
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