滷牛肉也算是大眾家常菜了，基本上家家都有一個自己的鹵料配方，那滋味，已經深深地印在了腦海裡。以前在家，每到春節前夕，師傅都會自己操辦年菜的幾樣冷盤，滷牛肉熏魚是必不可少的兩樣，有時候還鹵一些鵪鶉和鴨子，甚至冷切羊肉也是自己做的。那個時候好幸福呀，臘月底的那幾天晚上，家裡每天都飄著香氣，師傅總是一邊鹵著牛肉，一邊炸熏魚，兔子時不時去廚房偷吃成品和半成品。
自家滷牛肉通常一次都會多做點，一來滷牛肉這東西不出數，新鮮時候看著挺大一塊，鹵完就不多了，二來鹵一次雖然不麻煩，但鍋深水寬鹵出來的東西才好吃，所以過年的時候，師傅通常一次鹵56斤，有時候吃得不夠了，正月裡還要開鹵。大批量鹵的時候也不可能塊塊都是牛腱，尤其是漂亮的花腱，一頭牛身上就那幾塊，很稀罕的勒。
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