做法
1. 牛腱子提前從冰箱冷凍室取出，自然解凍，再用清水浸泡3-4小時去除血水，中途可以換一次水。
2. 洗淨的牛腱子捲起，再用較粗的繩子紮緊，放進冰箱冷凍層。
3. 把鹵料用自來水稍微沖一下，裝進鹵料包，紮緊袋口。
4. 鍋中加入鹵料包水姜蒜，大火煮開再開小火煮半小時。
5. 從冷凍層取出牛腱子，放進已經煮開的鍋中，再加入老抽生抽冰糖和鹽，煮開後小火燉兩個半小時。
6. 時間到後關掉火，不要開蓋子，讓牛腱子在滷水中泡到第二天。
7. 撈出牛腱子，稍瀝干表面的湯汁，解開繩子，切薄片即可，吃的時候可以蘸醋。
小貼士
1不能吃辣的可以不放干辣椒，但干辣椒很提味，沒有紅曲可以不放。桂皮和香葉很奪味，不要多放。
2鹵之前將牛肉先冷凍一下，利於成型，鹵完的牛肉不散。給牛腱子捆繩子也是這個道理，如果你嫌麻煩，也可以不捆。
3因為沒有老鹵，所以把料包先煮一下，如果有老鹵可以直接用老鹵加以上的料，直接就可以下牛肉。
4最好找一口深鍋，鹵的時候讓水漠過牛肉。
5鹵完以後浸泡一夜更入味，也利於定型，一般大家都這樣做，迫不及待吃的比較少哈～
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