紅燒肉中飽和脂肪酸顯著降低
紅燒肉是一道傳統的中式菜餚，深受大家喜愛。紅燒肉一般以五花肉為主料，配料有生抽老抽糖黃酒等，但因為口味的不同，紅燒肉的做法配料組成和比例在也有所不同。
浙江大學顧偉鋼等人研究發現，紅燒肉在烹飪過程中使豬肉的一些成分發生了變化。研究顯示， 原料五花肉油脂中飽和脂肪酸含量最高，其次為單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸；油酸亞油酸棕櫚酸和硬脂酸是原 料肉中的主要脂肪酸，佔全部脂肪酸的84.74%。原料肉經過水焯和燉煮後，單不飽和脂肪酸比例顯著提高，燉煮兩小時後單不飽和脂肪酸成為主要脂肪酸 ，而原料肉中的飽和脂肪酸則顯著降低。
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