材料
大排3塊-6塊
調料
生抽醬油2匙老抽1匙蔥結1小把蒜瓣3個薑片5片澱粉30克料酒5克
做法
1準備材料。
2將大排放在案板上，用肉錘大排上的肉剁鬆弛。
3沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。。
4將大排放在碗裡，加料酒薑片蔥段拌勻，醃10分鐘左右。
5將大排兩面拍上干澱粉備用。
6準備好油鍋，放入大排。
7大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8炒鍋裡加少許油，放入蔥結姜蒜瓣炒香。
9放入大排稍微翻炒幾下。
10加入味事達味極鮮醬油，再加老抽料酒。
11翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12轉小火燜煮約半個小時收干水分撒蔥花即可。
小貼士
◎用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍;然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
◎炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
◎我用的粗粒紅薯澱粉，如果沒有的話，用普通的澱粉也可以。
◎醬油裡有鹽，所以不需要再另外加鹽了。
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