過年期間，家裡總少不了準備些臘腸臘肉等臘味。除了直接蒸來吃，也可以搭配其他食材 道菜譜www.daocaipu.com做些變化，方便需要添菜的時候隨時端上桌。用臘肉炒出來的菜不僅味道濃香，而且還非常地有嚼勁，讓人唇齒留香。今天這道充滿年味的臘味小炒，除了自製的臘肉，還搭配了青翠的荷蘭豆和鮮美的杏鮑菇，簡簡單單就變化出一道有葷有素營養與美味兼具的下飯好菜!
【臘肉杏鮑菇炒荷蘭豆】
材料
臘肉1塊
杏鮑菇2個
荷蘭豆100克
蒜末1大勺
生抽1大勺
白糖1小勺
鹽少許
步驟
1臘肉提前蒸熟，切成薄片;杏鮑菇切成大片備用。
2荷蘭豆洗淨，掐去兩頭撕掉老莖，放入開水鍋中，燙至荷蘭豆變色立即撈出，放入冷水中浸泡保持青翠。
3炒鍋燒熱後放少許油，下入臘肉片，調小火煎至臘肉出油，撈出待用。利用臘肉的油來爆香蒜末，放入杏鮑菇煸炒出香氣且變軟。
4放入煎過的臘肉翻炒，加入生抽和白糖翻炒均勻。
5將荷蘭豆撈出瀝水，倒入鍋中一起翻炒均勻，最後試味，如果不夠鹹可以再加少許鹽，即可盛出裝盤。
補充
1臘肉蒸熟再來烹調，比較容易掌握成熟度，也可以縮短烹煮的時間。臘肉有鹹味，這道菜鹽要少放，可放些白糖來中和臘肉的鹹味，同時有提鮮的作用。
2荷蘭豆最好事先用開水汆燙，開水中放入少許油和鹽，可以保持荷蘭豆青翠的色澤，放入冷水中浸涼可避免變黃，並保持脆嫩的口感。
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