這是我自認為迄今為止做過的最好吃的q彈滷牛肉，沒有之一，就是最好吃!
鹵的入味的牛腱子肉，經過重物的壓制，肉質緊實牛筋筋道，肉凍結實，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾點辣椒油，一口下去肉香筋道——絕美!
記得一次多做一點，絕對是百吃不厭啊!注意紅字部分的關鍵點哦!
原料牛腱子肉4斤
配料豬皮一塊
調料1花椒八角草寇肉蔻白芷香葉丁香桂皮小茴香干辣椒2個
調料2蔥2節姜一塊，滷水汁40ml蒸魚豉油20ml生抽20ml料酒40ml高度白酒20ml糖10克鹽10克
做法
1牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥。
2牛肉撈出，用清水沖乾淨殘留的浮沫，豬皮刮淨肥油，切成小丁。
3調料1放入調料盒，姜拍散。
4牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調料盒，放入調料2，加入100ml清水。
5 壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，打開翻動牛肉，重新壓20分鐘。
6把鹵好的肉和肉湯放入深一點的搪瓷盆，放微涼後，在肉上放上盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱裡4個小時以上。
7刮掉牛油，切成菲薄的大片。
8淋些辣椒油即可上桌。
小貼士
1 牛腱子肉最適合做壓板牛肉，牛筋多，肉凍才更結實。
2 豬皮丁為了增加肉凍筋道的口感，如果能夠買到牛蹄筋就不用豬皮。
3 壓力鍋壓2次，是為了牛肉更好的入味。
4 滷水汁蒸魚豉油生抽酒的比例是我多次做的經驗，這樣的味道最好哦!
5 壓力鍋不喪失水分，加入的清水不能過多，不需要沒過牛肉，中間一定要翻動牛肉全面入味。
6 壓制的東西一定要夠重才行!
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
瓜子酥的做法
水煮牛肉的做法
北京小吃--驢打滾
北極甜蝦豆皮煎
洋芋擦擦的做法
芸豆冬筍燜仔排
石榴才真正是女人的紅寶石
8招幫你甩掉最後十斤肥肉
常吃20種食物 美女變成大媽
10個健康殺手最傷女人
酸辣蘿蔔脆
豆豉烤魚
香脆黃瓜丁