春節前先生帶回半扇帶皮“裡岔”黑豬肉，一晚上一直在廚房忙活這大片的肉，做了四碗梅菜扣肉，還有兩塊可以做滷肉飯的肉，還有做紅燒肉的料也整理出來了，其他炒菜的包餃子包子的都各得其所處理好了，這部分帶筋的肘子已經去除了骨頭，晚上實在是不想動了，就先醃製起來第二天再做鹵肘子吧，家裡有現成的老鹵湯，再加點新調料，為春節加個菜。
1材料去骨肘子一個
醃肉調料胡椒粉五香粉適量，生抽1調羹，老抽1調羹，白糖1茶匙，鹽1茶匙。
滷汁調料八角花椒陳皮肉蔻桂皮干山楂片辣椒草果甘草等適量，生抽 2調羹，老抽1調羹，鹽半調羹，老鹵湯500毫升，蔥1段，姜幾片。
2醃肉調料的生抽老抽白糖鹽調製在小碗裡拌均勻。
3醃肉調料的胡椒粉花椒粉灑在肉上抓均，然後把調料汁刷在肘子表面和肉縫裡，最後把剩餘的料汁倒在肉上。反覆揉搓均勻。
4裝在保鮮代理封口放入冰箱醃製一天。
5醃好的肘子。
6取一個壽司簾鋪在菜板上，再取一塊籠布鋪在壽司簾上，然後把肘子皮向下鋪在籠布上，借助壽司簾把肘子捲入籠布裡。
7最後用線繩捆綁解釋。
8老鹵湯化凍放入煮鍋中然後加入清水和各種調料。
9煮鍋加入捆綁好的肘子，開火，開鍋後中小火煮1小時。
10煮好後在原湯浸泡一夜。
11取出放入保鮮袋置冰箱。
12食用時解開籠布，切片成盤。
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