過年的日子開始倒計時，每天都是準備年貨的節奏，年貨裡最重要也是家家必備的該是香腸吧，俺往年都會買幾根，今年自己灌腸，老味道的，乾淨特好吃。

　　長這麼大，香腸吃了無數，口味繁多，但是腦海裡記憶最深刻的還是老口味香腸，尤其小時候，最盼過年，除了穿新衣，就是可以吃到平時不常吃的美味，香腸便是孩子們最喜愛的美味之一，那時沒有如今五花八門的口味，所以如今念念不忘，唯一喜歡的也就只有這老口味香腸了。

　　【老口味香腸】

　　原料

　　肉餡3斤鹽漬腸衣適量玉米澱粉520克

　　拌餡料

　　大蔥2根姜一塊生抽醬油75-85克十三香12-15克香油20克鹽20-25克雞精10克腐乳汁12克料酒15克白糖10克開水1000克

　　煮腸料

　　大料4顆花椒1大勺香葉2片蔥段薑片適量鹽2小勺

　　薰料

　　白糖80克茶葉10克

　　做法

　　1.腸衣用清水洗淨，再用冷水泡20-30分鐘備用。

　　2.肉餡加入所有拌餡料攪拌均勻，放置30分鐘使其入味。

　　3.澱粉中先加入少量清水，用手搓成粗顆粒狀。

　　4.再加入1000克的滾開水，迅速攪拌至粘稠。

　　5.把攪拌好的澱粉水放至溫熱後，分2-3次倒入拌好的肉餡中。

　　6.充分將肉餡和澱粉水攪拌均勻，拌好的餡料比較稀稠，用筷子挑起呈緩慢滴落狀。

　　7.把整根腸衣套在灌腸器上，腸衣尾部打個結，要繫緊哦。

　　8.肉餡放入灌腸器的托盤中，啟動機器，將肉餡灌入腸衣中，約8分滿即可。

　　9.香腸全部灌好後，用棉線在適當的距離紮成截，把香腸分成若幹份，系香腸時要預留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的時候會爆裂。

　　10.然後用針在香腸上扎一些眼，防止煮的時候內部空氣出不來導致香腸爆裂。

　　11.鍋中倒水，放入所有煮料，將水燒至溫熱，然後把香腸放入鍋中，水要漫過香腸，開小火，敞著鍋，千萬不可蓋蓋子，慢慢使水變熱，要保持水不能沸騰，水面始終處於平靜的狀態，待水滾燙後開始計時，煮30-40分鐘，發現水沸騰了就澆點涼水進去，煮腸全程都不蓋鍋蓋，待腸煮好後撈出，用溫水洗去表面的浮沫，放一邊晾至表面乾透，到這一步香腸就算做好了，已經可以吃了，再往下一步驟是用煙熏的方式給香腸的表面上個色，也能提升下味道。

　　12.找一口平時不用的舊炒勺，薰了香腸以後這口鍋就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一個專門用來燻肉的鍋，黑乎乎的已經見不到本來面目了。鍋中放一張錫紙，錫紙上放白糖和茶葉。

　　13.然後在錫紙上放一個小鐵架。

　　14.把煮好的香腸放在鐵架子上。

　　15.蓋上鍋蓋，開中火加熱至鍋中開始冒濃煙，轉為小小火薰3-5分鐘關火。

　　16.待鍋中的煙都散了，香腸已經有個很漂亮的顏色了，如果覺得不滿意或者另一面上色不好，把香腸翻面重複以上的步驟即可，薰好的香腸表面刷薄薄一層香油，能保持外皮濕潤不緊繃。

　　小貼士

　　關於腸衣選購鹽漬的鮮腸衣使用起來會比較方便，可以淘寶上購買，選信譽比較好的商家，一般都會很新鮮，也無異味，也很完整沒有破洞。

　　紅薯澱粉粘性好，應該是最佳選擇，我家裡剛好有很多玉米澱粉所以就沒有額外去買紅薯澱粉，做出來的也很好。

　　香腸在煮的過程中澱粉會膨脹，所以灌腸時切記不要灌的太滿，而且每根腸之間要留有空餘，給澱粉充足的膨脹空見，否者煮的時候很容易爆裂。

　　煮香腸時，要用小火，切記不能蓋鍋蓋，要保持水滾燙，水面還是平靜的狀態，水一旦沸騰，香腸肯定爆裂。

　　煙熏時要用小火，香腸的顏色不要太重，淺茶色即可，薰的太重，煙味也重，反倒影響口感。

　　自家產的香腸沒有防腐劑，尤其這種老口味的香腸，存放時間短，所以最好一次少量做。

　　木有灌腸機的可用漏斗，賣腸衣的一般都會搭配贈送漏斗哈。