▲將變質的肉灑上味精色素後欺詐銷售

　　一位在關西經營火腿香腸買賣的a先生曾若無其事地說“有了味精和色素，腐爛的肉也可以吃了。”而且，他還壓低聲音對我們說“這是秘密啊……我們把處理掉的病死豬回收過來，加工成火腿。”

　　我對味精色素一直持批評態度，這些危險的物質欺騙了消費者的視覺和味覺，使一些不能食用的食品披上新鮮的外衣。所有的食物添加劑都有這種功能。我們的感官是保護我們安全的敏感器，可以識別食物的“安全”，而這些安全敏感器被食品添加物擾亂了。

　　▲櫃檯上的火腿香腸為什麼看起來如此新鮮。

　　站在超市的火腿香腸櫃檯前，種類繁多的去骨火腿香腸密密麻麻地排列著，看著它們新鮮的顏色，感覺彷彿是剛剛出鍋的。其實，這些熟肉製品的新鮮顏色是亞硝酸鈉的著色作用造成的。購買的主婦們還以為她們買的肉都是新鮮的。切開的火腿斷面是用介殼蟲的粉末等紅色著色料上的顏色。

　　主婦們往往用手指按一按火腿和香腸，發現確實有彈性，就會覺得肉質很好。其實，那不過是因為使用了食品添加劑中的磷酸鈉。火腿香腸掰起來有韌性，咬起來很勁道，這都是食品添加劑中的磷酸鹽的“魔力”。

　　起到長時間保鮮作用的保鮮劑山梨酸鈣可以殺死黴菌。白色的肥肉則是由於加入了抗氧化劑而得以保鮮。其實，主婦們每天買的就是這些“假貨”。

　　▲熱狗和白血病之間的關係

　　1994年美國皮特茲教授指出“一個月吃12個以上熱狗的孩子，和其他同齡孩子相比，患白血病的可能性是其他孩子的9倍。”

　　皮特茲教授提出了這種現象的原因－－“由於保鮮劑中使用的亞硝酸鹽”。皮特茲教授關於這方面問題的論文發表在醫學權威雜誌《癌症的病因與控制》上，其中提到“母親懷孕過程中每週至少吃一個熱狗，生下來的孩子和一般的孩子相比，患腦腫瘤的幾率是一般孩子的兩倍。要孩子之前父親一直吃熱狗的話，出生的孩子患腦腫瘤的幾率也是一般孩子的2倍”。皮特茲教授等研究人員證明了“癌症的導火索是肉製品加工和保存過程中使用的化學物質”。可見，其中並不只有亞硝酸鹽。

　　這是對某地區患白血病不滿10歲的大約230名孩子的飲食生活進行周密調查，同健康孩子比較對照得出的。

　　日本的孩子們都很喜歡吃火腿。超市裡經常有很多種色彩鮮艷的火腿都在推銷，其中有一些嘗一口就想吐，看看商標，商標上無一例外都寫著含有亞硝酸鹽，而且密密麻麻地還寫著各種各樣的食物添加劑。這樣的食品怎麼可以讓我們的孩子們吃呢?

　　▲火腿香腸有引發癌症的危險

　　經驗豐富的食品添加劑研究專家增尾在《文藝春秋》中曾就髮色劑提出了明確的觀點，他認為，“防腐劑山梨酸和髮色劑亞硝酸鈉摻在一起的火腿最危險。因為儘管山梨酸是最多被使用的防腐劑，一旦和亞硝酸鈉一起使用的話，即使是少量，也會形成致癌物質，而且亞硝酸鈉也容易和其他添加劑發生反應，形成致癌物質，最好盡量避免。火腿和香腸中經常加入的添加劑磷酸可以使食品吃起來覺得勁道，但如果多吃，就會抑制人體對鈣鐵的吸收，出現骨骼發育異常和腎臟疾病。作為著色劑使用的胭脂紅被懷疑具有遺傳毒素。抗氧化劑山梨酸鈉本身也存在不穩定性，所有添加劑中的鈉元素和正常飲食中的鹽在體內起相同的作用，有必要注意控制體內鹽的含量。對牛奶過敏的人盡量避免添加劑中的酪蛋白鈉和乳蛋白”。

　　最後，增尾先生得出結論“當前的現狀是大部分火腿等熟食都在使用有致癌性的添加物。”