整個烹飪過程完全不用油，十分合我心意，做出來的酸菜味道超級好，肉入口即化，酸菜酸爽開胃，豆腐軟嫩入味，吃完肉和豆腐還可以繼續涮食別的蔬菜和海鮮，直接當成酸菜火鍋來食用，實在是讓人喜歡的一道菜，於是毫不猶豫地列到年夜菜菜單裡。

　　這道菜烹飪過程說起來其實很簡單，煮肉熬湯，切酸菜切豆腐，用熬好的肉湯先煮酸菜和豆腐，再把煮好的肉切片放回鍋裡即可。調味品也非常簡單，不過是一碗海米水，一勺鹽和幾粒味精。

　　但是實際做的時候，卻相當耗費時間。首先燉肉湯就得一個小時。然後是切酸菜也比較麻煩，為了讓酸菜的味道和口感更好，要把酸菜幫子均勻片薄，這也是個費事兒的活計。

　　不過為了請爽開胃的年夜飯，烹飪時間長一點，操作過程麻煩一點，都是值得的。最重要的是家人能吃得健康，吃得美味，吃得開心!

　　酸菜白肉燉豆腐

　　主料五花肉500g，酸菜500g，豆腐300g

　　配料煮肉香料適量，蔥姜蒜適量，海米20g

　　調料鹽雞精

　　製作方法

　　1.五花肉洗淨，瀝干水分備用。

　　2.酸菜清洗一遍，然後將酸菜幫片成3-4層，碼好，將酸菜切成細絲，重新清洗2遍，擠干水分備用。

　　3.豆腐切片，放入鹽水中浸泡。

　　4.五花肉入沸水中焯燙至肉質變緊實，撈出洗去雜質備用。

　　5.焯燙好的五花肉重新添水，加入蔥姜蒜片，加入燉肉香料，大火煮開，小火慢燉1個小時至肉軟爛，油脂析出，肉湯香味濃郁。

　　6.海米放入一小碗溫水中，泡成海米水。

　　7.煮好的肉取出稍微晾涼。

　　8.將肉切成肉片備用。

　　9.煮好的肉湯撈出裡面的蔥姜蒜和香料，然後放入酸菜咕嘟咕嘟。

　　10.再放入豆腐咕嘟咕嘟。

　　11.放入肉片，倒入海米和海米水，根據個人口味調入適量鹽和雞精，感覺咕嘟得差不多了就可以開吃了。

　　12.美美享用吧!吃完了還可以繼續涮食別的菜喲!

　　小貼士

　　1.五花肉最好選擇肥瘦相間層次多的，吃起來口感和香味都會更好一些。如果不喜歡吃肥肉，那就選擇一層瘦肉一層肥肉的煮肉，燉好肉湯之後，去掉肥肉不要，只留瘦肉切片放回鍋中。

　　2.如果怕麻煩，酸菜可以直接清洗切絲。但是最好費點功夫，先將白菜幫片薄，然後切絲，這樣切出的酸菜絲夠細，口感更好。

　　3.豆腐在準備過程中就放入鹽水中浸泡著，帶肉湯煮好之後再放入肉湯中同酸菜一起煮，有利於豆腐入味。

　　4.燉肉湯時不必放鹽，鹽要等到最後再加。因為酸菜本身已有鹹味，如果在燉肉時就放鹽，很有可能把我不好用量，再放入酸菜就有可能導致整道菜偏鹹。 

　　5.海米和海米水起到提鮮的作用，最好不要省略。也可以用鮮蝦仁來代替海米和海米水。