導讀豬肝有粉肝面肝麻肝石肝病死豬肝灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。粉肝，質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮柔嫩。
1.豬肝200g
2.大蔥節，蒜片，薑片適量
1.豬肝切片後，加入料酒1勺，醬油1勺精鹽少許
2.加入胡椒粉1小勺， 豌豆粉 約2勺調勻。
3.大蔥切成蔥節，姜1塊切成薑片，大蒜2個，切成蒜片備用。
4.菜籽油燒至6成油溫後，加入 自製剁椒胡豆瓣醬 1大勺，漢源花椒1小把炒香。
5.加入蔥節，姜蒜片炒出香味。
6.加入豬肝片後大火快速翻炒至斷生，加入醋1小勺，糖1小勺即可起鍋。
小貼士
1.由於豬肝是重要的解毒器官，買回來後要在水龍頭下反覆沖洗，然後在清水中泡半個小時後，再切片哦。
2.豬肝在炒制的過程中，如果用火過頭就容易炒老，影響口感。所以一定要大火快炒。
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