導讀蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說“牛蹄筋，味道賽過參。”常見的吃法有牛蹄筋熬湯燒蹄筋燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜餚相媲美。蹄筋中有豐富的膠原蛋白，脂肪和熱量都很低，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚衰老。別再一聽到膠原蛋白就只想到豬蹄，試試這款更少脂肪更少熱量的牛蹄筋吧。
爆炒了一款，用上辣椒末和花椒末一起爆炒，就要這麼麻辣的才過癮吶。芹菜帶著香菜香，很適合牛羊肉這類，要爆炒起來，芹菜肯定就比香菜適合啦。
今天的米飯是簡單的蛋炒飯，吃一次愛一次。
材料
半熟牛蹄筋250克
生薑2小塊
干辣椒1小把
紅椒3顆
大蔥1根
芹菜1小把
辣椒末適量
花椒末適量
鹽適量
1用的半熟牛蹄筋，煮的時間可以少些，如果是生牛筋，要煮1小時左右;
2半熟牛蹄筋加上一塊拍爛的老薑，放入鍋中;
3小火煮30分鐘;
4撈起牛蹄筋，過涼水;
5切片，待用;
6干辣椒剪成絲，紅椒切成絲，大蔥和芹菜也分別段段，另一塊老薑剁細;
7鍋中燒油，先放一大半的大蔥炸;
8大把大蔥炸至焦黃，撈起來丟掉，得蔥油;
9再下干辣椒絲和老薑，大火炒出香味;
10放下切好的牛蹄筋，大火炒出1分鐘左右;
11放入辣椒末和花椒末，繼續大火炒均勻;
12下芹菜和剩下的大蔥段，大火炒斷生;
13再下紅椒絲，炒均勻，撒鹽，再炒均勻;
14起鍋。
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