紅燒獅子頭(18)

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:紅燒獅子頭，是一道淮揚名菜，不管是紅燒還是清蒸都是膾炙人口。在南京有好些知名的酒店此菜都是有著相當高的人氣，吸引著大批的外地遊客前來品嚐。上好的獅子頭有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映...

　　三.摔肉

　　五花八門的食材道菜譜www.daocaipu.com與肉都準備好了，就等著你用靈巧的手將它們融合，接下來你只要學會摔肉的技巧，就可以讓獅子頭變得更美味。

　　1. 將瘦肉末放入盆中，加鹽調味。

　　2. 用手以同一順序方向將鹽與肉混合攪拌，再將肉拿起往盆中摔，重覆以上步驟數次。

　　3. 將肉摔到產生黏性，成為一完整不分離的肉團為止。

　　4. 加入雞精粉細砂糖及雞蛋等調味料於肉中，一同攪拌拌勻。

　　5. 將100cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。

　　6. 加入荸薺蔥姜雞蛋等食材道菜譜www.daocaipu.com與其他調味料調勻後倒入香油，拌勻後將肉餡分成等份，用手掌捏成圓球狀即成獅子頭。

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