本菜所需材料介紹

五花肉

五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最是完美，脂肪與瘦肉交織，色澤粉紅。

青椒

青椒它的維生素c含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

瀏陽豆豉

湖南瀏陽生產的豆豉，味道鮮美，氣味芳香，無硬心，無雜質，無異味，無灰塵，為調味佳品。它營養豐富，含有糖類蛋白質氨基酸脂肪酶煙酸維生素b1b2等。瀏陽豆豉，歷史悠久，馬王堆漢墓出土物中的豆豉姜與瀏陽豆豉相似，距今已2000餘年。唐代，瀏陽道吾山石霜寺等大剎香火旺盛，八方僧人來朝，他們在齋菜中嘗到豆豉的鮮美芳香，袋之雲遊，於是瀏陽豆豉名揚天下，至今不衰

製作時間30分鐘製作簡易度★★口味鹹鮮

材料偏瘦五花豬肉350克，新鮮青椒2顆，新鮮紅椒2顆，生薑10克，大蒜10克

醃料蠔油1/2大匙，鹽1/8小匙，老抽1小匙

調味料鹽1/8小匙，生抽1大匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，豆豉10克

製作方法

1用利刀將五花豬肉切成3mm左右的大薄片。

2將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油，鹽，老抽。

3用手將醃料抓勻，放置醃製10分鐘。

4青椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽。

5將青椒切成條狀。紅椒也如此方法處理，切成條狀。

6大蒜，生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用。

7炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒。

8煸炒至肉片出油，並微微捲起，撈起肉片備用。

9鍋內剩下的油，放入豆豉，姜，蒜末，小火炒出香味。

10加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟身。

11倒入事先炒好的肉片，加入生抽，糖，雞精調味。

12再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋。

小貼士

1湖南人辣不怕，做小炒肉用的是很辣的尖椒，因為那樣炒出來的辣味才夠嗆夠香。北方菜系放青紅椒多數為了配色，是在炒菜的最後放，炒至斷生即可。而這個辣椒不僅是用來配菜，同樣是可以吃的。所以要炒至軟熟入味才行。如果不那麼能吃辣的，可以和我一樣用普通的青椒。

2豬肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利，或是把肉塊放入冰箱冷凍30分鐘後再切。

3五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷後再出鍋。煸豬肉的時侯用小火，並要不時的用筷子翻面，以免煎糊了。

4豆豉可以給菜餚增加獨特的香味，同時也會增加鹹味，所以不要再放太多的鹽，並且要加少許的糖來綜合它的鹹味，但不要過量。