主料肘子一個二斤
調料冰糖 80克 鹽3克 蔥50克 姜25克 黃豆醬油10克 鹽3克 花椒12粒 黃酒1兩
做法
1 主要食材 道菜譜www.daocaipu.com，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨
2 蔥切段，姜切厚片拍破備用，別拍沒了．．．
3 整只肘子在骨頭邊的肉上劃一刀開煮，放點蔥姜和花椒粒，這個蔥姜與花椒不要用上邊調料裡的，再單獨拿一些出來，明白？煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨，貼骨的肉有可能還是生的，沒關係．
4－6 炒糖色，用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用，因為東坡肘子出來的顏色不是像紅燒肉般紫紅的顏色，而是桔紅甚至是桔黃的顏色，所以這個糖色要炒成桔紅或者桔黃色，就是炒的嫩一些，千萬別炒成深紅色，出來一個是顏色太深，再有就是糖色炒的越深甜味越淡，切記．
7－9 剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裡中火把皮烙成金黃，表面麻點出現就成了，這個有點危險，小心濺燙到，可以戴個手套，我是死豬不怕開水燙，所以我沒戴，但是你們一定不是，自己想辦法吧
10－14 砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋，尤其是後期收汁的時候如果沒有這個那麼最好吃的肉皮部分就算完了蛋了，全讓砂鍋吃了，
然後把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖，鹽和醬油，最後把肘子皮朝下放進去，有點生不怕，別擔心。
加入熱水，到肘子的三分之二處就可以了，最好別沒過肘子，這樣想把汁收干可費了勁了，大火燒開後最小火慢燉，得蓋蓋兒，燉兩個小時後翻個身子再接著燉一個小時，
最後汁不多的時候，也變的粘稠了，就可以中火收汁了，這個時候需要把肉皮再次向下，直到最後收到汁濃稠，甜香氣飄出，就把肘子先撈出來，然後把汁裡的其它東西撿出來，把汁澆在肘子上就可以了。
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