【原料】
主料帶皮豬肘子1只。
配料水發海參4個，大蔥150克。
調料鹽，味精，料酒，老抽醬油，白糖，姜，八角，桂皮，花椒，清湯，濕澱粉，花椒油。
【製作】
海參順長片成刀片形，放入開水中汆過撈出，控淨水分;大蔥切成3厘米段姜切成薄片備用。
豬肘子用木炭旺火把外皮烤焦後，再放入溫水中泡10分鐘，刮去外面的焦皮，再放入鍋內，加水漫過肘肉，用旺火燒開，撇去浮沫後，改用慢火煮熟，撈出去骨。
炒鍋內加入油，用旺火燒至七成熟，放入海參，一觸撈出控油，鍋內油燒至九成熱時放入肘肉，炸至金黃色時撈出，把肘肉肉面切成2厘米的方塊，將皮面朝下放入大碗內，加入蔥段薑片八角桂皮清湯老抽鹽料酒，上籠以旺火蒸40分鐘取出，先將湯潷入碗內，撿出蔥姜八角桂皮， 再將肘肉扣在湯盤上。
炒鍋內留油75克，旺火燒至七成熱時，放入蔥段炸至金黃色，放入老抽，碗內原湯鹽白糖海參料酒清湯，燒開後用濕澱粉勾芡翻鍋，淋上花椒油燒在肘子上即成。
【養生功效】
益五臟，補虛損。
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