魚香肉絲
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魚香肉絲是日常生活中最常見的菜之一，幾乎家家戶戶都會做這道簡單家常，不過一千戶人家就有一千種滋味。基本都以甜潤鹹香的口感為基調，在其之上增加各種口感層次。加上木耳筍片等輔料讓肉鮮美，下飯的一道好菜！
【原材料】
豬裡脊肉250克筍100克木耳隨意泡紅辣椒30克蒜6-8瓣小蔥3根姜5克。
【調味料】
a料醋1.5大勺生抽1大勺老抽1小勺白糖1大勺料酒1大勺高湯或水1-2大勺水澱粉2大勺鹽少量雞精。
b料鹽1/2小勺油1小勺料酒1小勺水澱粉1大勺。
c料植物油1大勺豬油1大勺魚香川味醬1大勺。
【做法】
圖1木耳用水泡漲發。
圖2木耳去硬蒂洗淨後切成絲，筍切成絲。
圖3姜蒜切細粒，小蔥切段，泡紅椒切細粒。
圖4將a料入小碗中調成碗汁。
圖5將豬肉切成絲，加入b料醃製一會兒。
圖6鍋入植物油燒熱，將肉絲入鍋中劃散斷生後盛出。
圖7鍋入豬肉，炒香姜蒜泡紅椒粒和一半的蔥段。
圖8再加入木耳絲和筍絲翻炒1-2分鐘。
圖9加入肉絲a料碗汁和魚香川味醬大火翻炒半分鐘左右，最後撒入剩下的蔥段即可。
【中國菜譜網小貼士】
1 這道菜總體酸味要大於甜味，所以在炒制過程中要把握好酸甜的比例。出鍋前嘗一下，味道不夠可以適當加點。
2 炒制時間不宜過長，否則肉絲就炒老不好吃了。
3 泡紅椒是必備的，一定要準備好。沒有魚香川味醬就用豆瓣醬代替吧。
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