材料新鮮牛裡脊肉花椒干紅辣椒蔥姜蒜郫縣紅油豆瓣醬精鹽胡椒粉料酒，澱粉，雞蛋，青菜
做法
12做水煮牛肉所用主要材料
3牛裡脊肉片去筋膜
4將牛肉橫筋切成長5厘米，寬2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片
牛肉纖維粗壯，為了讓牛肉滑嫩特做以下處理
物理處理牛肉橫筋切成5厘米，寬2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片，往牛肉片裡打水後用雞蛋清和澱粉拌勻。切成薄片把牛肉纖維截短可以讓牛肉軟嫩，同時更容易入味。
化學處理放入檸檬蘋果片。檸檬蘋果裡的果酸可以軟化牛肉的纖維組織，讓牛肉更加軟嫩
5檸檬切薄片，蘋果切薄片
6把檸檬片蘋果片和切好的牛肉一起放到小盆內拌勻
7倒入料酒，放入精鹽胡椒粉醃漬10分鐘
8取出檸檬片蘋果片
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