豆腐的選購
切一小塊豆腐拿到陽光或散射光線下細看，極佳的豆腐會呈現出均勻的淡黃或乳白色，全身看上去有光澤;而稍次一點的豆腐顏色則較深，多有淺紅色，並且沒有啥光澤;而品質極差的豆腐則整體呈紅褐色深黃或深灰色。對其組織狀態進行鑒別時，則要先取少量的樣本外觀其貌，再切成細塊仔細觀察，最後採取按壓法，看它的彈性和硬度怎麼樣。
優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水沖後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗沖後仍然粘手。在常溫下直接嗅聞其氣味。
優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味餿味等不良氣味或其他外來氣味進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嚐其滋味。優質豆腐口感細膩鮮嫩味道純正清香。次質豆腐口感粗糙滋味平淡。劣質豆腐有酸味苦味澀味及其他不良滋味。
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