紅 薯
紅薯是世界衛生組織認可的“冠軍蔬菜”。紅薯營養價值較高，富含膳食纖維多種維生素和礦物質。
據美國農業部國家營養數據庫統計，一個中等大小的紅薯能滿足人體每日對維生素A需求量的400%，對維生素C需求量的37%，對維生素B6需求量的16%……
1.紅薯的最大特點是含有豐富和優良的膳食纖維，利於腸胃蠕動，能預防便秘。
2.紅薯是絕對的“高鉀低鈉”之王。美國《預防》雜誌刊登的一項研究發現，紅薯等富鉀食物可將中風風險降低20%。
3.紅薯還能抗癌。紅薯曾榮登日本國家癌症研究中心公佈的“抗癌蔬菜排行榜”榜首。
4.日本東京大學對130種食物的功效進行研究後發現，紅薯抑制膽固醇的作用是其他食物的10倍。
5.奧地利維也納大學研究發現，2型糖尿病患者服用白皮紅薯提取物後，胰島素敏感性得到改善，利於控制血糖。
6.紅薯中含有豐富的黏蛋白，對養護關節有一定好處。鈣鎂含量較多，能防治骨質疏鬆症。
提醒最好不要生吃紅薯;烹飪方法上以蒸煮為宜，別油炸;不要一次吃太多，應部分替代主食;不要空腹吃，容易泛酸燒心。
西蘭花
日本研究表明，西蘭花平均營養價值名列第一，是一種營養成分比較齊全的蔬菜。比如，其中礦物質成分就比其他蔬菜更全面，鈣磷鐵鉀鋅錳等含量都很豐富。
1.據聯合國糧農組織和中國醫學科學院衛生所化驗分析，每100克西蘭花可食部分所含維生素C高達110毫克，是番茄的5倍;所含維生素B胡蘿蔔素蛋白質及碳水化合物等營養物質高於白菜花甘藍和白菜。
2.西蘭花還富含維生素K。研究表明，維生素K不但與凝血功能有關，還有益於骨骼健康。
3.作為十字花科蔬菜的一員，西蘭花富含多種抗癌降脂成分，有防過敏抗氧化護心等功效。
提醒烹飪西蘭花時，加熱過度會破壞活性物質“硫代葡萄糖甘”，使防癌效果大大降低，所以一定要掌握好火候。清蒸涼拌是不錯的選擇。
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