發酵食品

　　夏天人們食慾不振，通常又會多吃寒涼食物，胃腸的消化功能比較弱。因此，到了秋天，應適當多吃一些營養豐富又幫助消化的食品，發酵食品就有這個好處。

　　發酵時微生物會產生大量B族維生素，同時微生物的作用消除了食物中的抗營養因素，部分分解了其中的蛋白質，使其中的微量元素和各種活性物質能夠更好地吸收利用。

　　怎麼吃?

　　主食可以選擇發麵餅饅頭等發酵面製品，尤其推薦雜面發糕，粗細糧搭配營養更高。

　　副食可以多吃一些豆類發酵製成的豆豉豆醬醬豆腐麻豆腐豆汁，奶類發酵製成的酸奶，還有大米發酵製成的醪糟等。

　　常見的三類發酵食品

　　１穀物發酵製品包括甜面醬米醋米酒等，這些食品中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，有降低血壓血糖及膽固醇的效果。此外，還有饅頭麵包包子發麵餅等。

　　２豆類發酵製品包括豆瓣醬醬油豆豉腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，有預防動脈粥樣硬化降低血壓之功效。豆類發酵之後，能參與維生素K合成，防止骨質疏鬆症的發生。

　　３乳類發酵製品如酸奶奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌症。

　　【推薦】葡萄酸奶飲

　　材料葡萄 酸牛奶白糖少許 冰塊

　　做法

　　1.把葡萄洗淨用刀切半，把籽取出;

　　2.葡萄放入攪拌機中，加點白糖，攪拌一分鐘;

　　3.杯子放入冰塊，倒入葡萄汁，再倒入酸牛奶即可。

　　秋季飲食小貼士

　　山楂幫助消耗脂肪

　　我們常常在吃多了東西，不太好消化的時候吃點山楂丸，因為它可以幫助我們迅速消化。因為山楂中含有的粗纖維高達20%，可促進腸蠕動。

　　山楂還可以增加胃蛋白酶活性，所含的脂肪酶能促進脂肪分解，起到消食積助消化作用，在消化肉類方面功傚尤其顯著，它還有降血脂及血壓的作用，對預防心血管疾病及強化心臟分外有益。山楂助消化作用明顯。

　　瘦身吃法山楂能開胃消食，且對葷菜除油去膩作用，所以在家裡有時做葷菜會放幾顆山楂。另外，每100克山楂含維生素C高達89毫克，吃肉菜時搭配山楂還可促進鐵的吸收。也可以煮點山楂罐頭等。

　　食醋可促進脂肪代謝

　　現在常常有喝醋及果醋減肥的，而醋也確實有這種功效。食用醋中所含的氨基酸，不但可以分解體內脂肪，而且還可促進糖類蛋白質等新陳代謝的順利進行，因此可起到良好的減肥效果。

　　此外，在攝取過多的魚肉精白米麵包等食物後，喝點醋能起到助消化的作用，醋含有揮發性物質及氨基酸等，能刺激大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。

　　瘦身吃法在吃肉類時，不妨蘸著肉吃，在醋裡走一遍，此時的油膩以去除了一半。需要注意的是，腸胃不好，胃酸過多的人，要適量食用，不宜過多，可以採取涼拌菜的方式食醋，效果更好。

　　結語秋季到了，減肥也不能停止，不然來年的夏天又一身肉肉。