糖醋脆皮魚
1.將魚洗淨撒干水分，在魚頭下部切一刀魚尾部同樣，抽出魚腥線。
2.魚身改刀，切瓦塊片。從魚肉最厚的背鰭下刀，盡量不要切到魚肚子，不然過油炸制的時候容易斷開。
3.魚身撒少許鹽料酒，醃漬20分鐘。然後用雞蛋一隻水澱粉麵粉適量，調成糊。使魚身全部沾滿芡糊，然後在撲一層干粉。
4.鍋內放油，要以沒過魚身為準。燒至6成熱，手提魚尾，用炒勺將油淋至魚身，等外皮基本定性後，再將魚放入鍋內炸至熟撈出。開大火等油溫升高後復炸一下，裝盤備用。
5.將調料白醋糖料酒鹽味精，加溫水調勻成甜酸汁。鍋內留底油燒熱，導入甜酸汁，加番茄沙司炒勻後，加水澱粉勾芡，把炸制好的鯉魚回鍋掛汁，淋明油出鍋裝盤既可。
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