美味口水雞
材料小型三黃雞1只;蔥1根;姜3片;麻辣醬;鹽少許;花椒15粒;植物油2大勺;
做法
1雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻;
2取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬;
3另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒蔥姜爆香;
4用濾網濾去花椒蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻;
5鍋中燒水，水沸後將雞肉與薑蔥一同倒入鍋中，汆燙去血水;
6煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花花生碎即可。
溫馨提醒
1.雞肉可以在汆燙時加入蔥姜及鹽，但提前醃製片刻，會使雞肉更入味;
2.雞肉易熟，汆燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出;
3.製作紅油時，花椒粒和姜蒜不要過早放入，以免炸糊;
4.油一定要趁熱澆入麻辣醬，並趁熱調和均勻;
5.做好的口水雞可以放入冰箱，冷藏半小時左右，口感會更好。
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