做法二
用料裡脊肉150g白菜50g雞蛋30g
配料姜10g大蔥10g干辣椒5g花椒5g胡椒3g
調味料郫縣豆瓣醬10g醬油1湯匙料酒1/2湯匙雞精5g鹽10g生粉10g植物油120ml香油10ml大蒜20g香蔥10g
操作
1將豬裡脊肉切片，雞蛋清和生粉鹽雞精料酒調勻成糊，塗抹在肉片上，略微醃製一會兒。
2白菜洗淨，撕成大片；姜洗淨切片，蔥白切段；大蒜切成細末，小蔥切成蔥花。
3將植物油入鍋，燒到六成熱，倒入花椒干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；然後，將辣椒花椒切成細末，底油留在鍋中。
4再次加熱鍋中的油爆炒白菜，先放入菜幫再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌秧出水為止，將炒好的白菜放在深碗中墊底，炒出的汁水倒掉。
5鍋中放入底油，油稍熱，放入郫縣豆瓣醬，中火滑炒，加入蔥片薑末蒜片，炒半分鐘，一定要將豆瓣醬炒出紅油來，之後再將鮮湯醬油胡椒粉料酒雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
6將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將炸好的干辣椒花椒末撒上，蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。用剩餘的植物油和香油燒開，燒至9成熱，澆在盤中花椒辣椒面上，使熱油把干辣椒花椒粉肉片再炸一下，即可使麻辣濃香四溢。
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