香菜餃子餡
原料香菜250克，豬肉餡150克。
輔料生抽料酒鹽味精香油各適量。
做法
1香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示
1香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁，這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口甜鹹適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽醃製，拌入肉餡，這樣做成的餃子特別爽口。
茴香餃子
【材料】
冷水麵團1份
茴香1把豬肉餡375克
調味料
酒1大匙醬油2大匙鹽小半茶匙清水2大匙麻油4大匙
【作法】
1.麵團分小塊，擀成餃子皮。
2.茴香洗淨，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反覆點水兩次後，即可撈出食用。
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