怎樣調製出鮮美的餃子餡？

刊登日期：12-23- 點擊：次

【導讀】:餃子餡的種類有哪些？怎樣調製出鮮美的餃子餡？餃子是中國的傳統美食，如今大家不光是在春節時吃，平時也愛包上一回餃子，總能百吃不厭。如今餃子的包法也...

　　餃子餡的做法

　　餃子餡主要分肉餡和素餡

　　買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

　　雞肉冬筍餡

　　原料雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油薑末精鹽味精高湯適量。

　　做法將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥薑末料酒高湯精鹽味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

　　魚肉韭黃餡

　　原料去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒薑末精鹽味精高湯各適量。

　　做法將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒蔥薑末味精精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉韭黃即成。

　　如何調出嫩滑的肉餡

　　五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡裡加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

　　這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

　　餃子餡

　　青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。

　　胡蘿蔔豬肉餡胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。