2拌魚絲
原料小霸魚700克，芹菜30克，青椒30克，胡蘿蔔30克，肉絲約30克。
配料雞蛋清2只，鹽10克白糖10克料酒5克，蔥絲姜絲蠔油味素麻油醬油芥末醬澱粉各適量。湯150毫升，豬油800克，清水約500毫升。
做法
把霸魚剖去內臟洗淨，順骨剖成二片，剔去魚脊骨及肚皮，將魚肉切成一寸半長的細絲細，放在小鵬內
往盆內的魚肉絲上倒入料酒鹽味素胡椒粉蛋清及澱粉攪和均勻，再加入麻油拌勻待用。
芹菜青椒胡蘿蔔等洗淨，分別切成細絲段備用。
取鍋置於旺火上，倒入清水，把水煮沸騰。然後倒入準備好的三種菜絲，略焯一下，撈出用涼水過涼，把過涼的菜絲均勻碼放在一個盤子上。
另取一乾淨的小碗，把味素鹽麻油蠔油芥末醬清湯調好待用。
把鍋內倒入少許油，待油熱後，倒入肉絲蔥絲姜絲鹽醬油煸炒熟後備用。
將炒鍋置於旺火上，倒入豬油，待油燒至四成熱時，投入醃漬好的魚絲，用筷子攪散，待油溫到八成熱時，魚絲浮起來即撈出，瀝去油。接著用清湯燉一下魚絲，瀝干湯汁後倒在菜絲上面，再撒上備好的肉絲，最後把調好的湯汁沿邊淋在上面即成。
特點白綠紅相間，鮮嫩爽口。
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