四淮山薏米芡實雞蛋花煲豬瘦肉湯
此湯水味道醇香可口,具有滋陰祛濕健脾的功效,為老少咸宜的家庭春日湯水。
【材料】淮山40克薏米和芡實各30克雞蛋花10克豬瘦肉400克生薑3片。
【烹製】淮山薏米芡實分別洗淨,稍浸泡；雞蛋花用淡鹽水稍洗,再以清水浸泡洗淨。豬瘦肉洗淨,切塊,與生薑一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升,武火煲開後,改為文火煲兩個小時,調入適量食鹽便可。
功效
淮山早在2000多年前的《神農本草經》中就被列為上品之藥,其性平甘,具有補脾養胃補腎澀精生精益肺的功效,常用於健脾養胃脾虛久瀉虛熱消渴虛勞咳嗽遺精帶下,神疲體倦肺虛咳嗽等。現代藥理學也認為它有促進消化止瀉祛痰的作用。它與芡實配伍,其補脾益腎的功傚尤佳。薏米亦被《神農本草經》列為上品,其性涼,味甘淡,有健脾滲濕,清熱排膿,除痺止瀉之功,常用於脾虛腹瀉,小便不利,濕痺拘攣,水腫腳氣。芡實也是性平味甘,能補脾止洩,益腎固精,祛濕止帶,常用於脾虛洩瀉,遺尿尿頻遺精白帶等,尤其長於固腎澀精。雞蛋花是廣東民間常用的五花茶的五花之一,氣味清香,有清熱解毒祛濕消滯之功。在此湯中起了配伍健脾祛濕清熱消滯和調和氣味的作用。合而為湯,更具健脾利濕祛困除痺清熱消滯的功效。
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