★桂圓百合燉鵪鶉
【推薦由理】祖國醫學認為“春夏養陽”,這是養生的一大原則,因為人體經歷了冬寒的消耗後需要及時補充和調理。調理時機以“雨水”節氣最為恰當,尤其在南方。桂圓百合燉鵪鶉滋潤可口,有補心養神補脾益胃的作用。適用於老年人及腦力工作者記憶減退的調理。百合能清心安神滋補益中;鵪鶉則更是燉湯的佳禽。
【材料】桂圓15克,百合30克,鵪鶉2只,生薑2~3片。
【烹製方法】桂圓百合洗淨,稍浸泡;鵪鶉請售者宰淨,去腸臟,洗淨。然後與生薑一起放置燉盅內,加入冷開水1250毫升,蓋上盅蓋,隔水燉3小時。
★川味酸辣湯
【推薦理由】暖胃,增加食慾。今日靚湯不妨一試川味酸辣湯,近日天氣乍暖還寒,氣溫降到10℃,在這春寒之時飲一碗辣辣酸酸的熱湯,既能暖胃,又能增加食慾。湯中的配料為滋補的海參雞肉,還有冬菇雲耳筍肉豆腐等,味道相當鮮美。
【材料】海參雞胸肉各150克,冬菇雲耳筍肉各100克,豆腐2塊,雞蛋2個,辣椒醬生薑蓉適量。
【烹製】海參冬菇雲耳溫水浸泡,切絲;筍肉洗淨,置鑊中稍滾取出切絲;雞胸肉洗淨切絲,濕馬蹄粉拌勻;豆腐壓爛;雞蛋叩開打勻。起油鑊,加入姜和適量紹酒,加入清水1750毫升,武火煮沸後加入海參雞肉雲耳冬菇筍肉和豆腐,至熟。調入辣椒醬適量浙醋胡椒粉及蛋液,最後加適量麻油鹽便可。