雲腿鴿子湯
主料活仔鴿4只,雲腿片100克,雞肉150克。料酒50克,蔥,姜各20克,鹽5克,味精5克,雞湯800克。
雲腿鴿子湯的特色色澤銀紅，原味原湯，清香適口。
做法將活仔鴿宰殺後，用熱水燙透退淨毛，開膛掏去內臟，下入開水鍋後撈出，將水瀝干裝盤。
將蔥姜料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出，拆去骨頭將肉放在湯斗一邊，另一邊放上雲腿片。
把雞肉剁成雞茸，放在碗裡加上蔥姜250克清水，擠出血水後，將雞湯倒入炒勺內，加入鴿骨雞茸血水原汁鹽和味精，濾淨湯渣，將清湯倒入盛鴿肉的湯斗內，再上屜蒸爛即成。
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