在吃盡當地美食的同時，也能感受到當地的歷史和文化，而夜市裡的小吃則更親切更具特色。於是在許多地方，夜市經濟成為當地獨具特色的“城市名片”。就比如，台灣。
吃，是台灣的一大主角，觀光客到台灣的主要旅遊景點排名，第一名就是夜市。無論台北台中高雄，從北部到南部，台灣每個城市幾乎都有紅火的夜市，不管時間多晚，都能在夜市上找到可口的食物，甚至還能買到當今世界最流行的東西。
蚵仔煎蚵仔麵線臭豆腐炒米粉大餅包小餅萬巒豬腳大腸蚵仔麵線甜不辣台南擔仔面潤餅燒仙草魚丸湯筒仔米糕花枝羹東山鴨頭肉圓滷肉飯雞肉飯……皆是台灣風味獨特的小吃名食，價位便宜又好吃，並且可以吃出人文特色。
台灣夜市
此外，夜市也是台灣飲食的特殊文化，每個夜市充斥著琳琅滿目的特產與小吃美食，各有不同的特色與風味。透過地方小吃，遊客可以更認識地方特產文化與人文典故，它集合了濃郁的地方特色與地道的鄉土原味，可以說是台灣文化的縮影。很多人都是跟著攤位小吃一起長大的……小吃攤的結市效應帶動了民生消費商品的進駐，有吃又有得玩便成了夜市最大特色，周邊聚集了許多服飾店鞋店百貨公司地攤，以及各類餐飲，不僅帶動了該區的發展，更因規模的逐漸擴大而形成“觀光夜市”，是外國友人認識台灣文化的最佳場所。
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