二朱洪武豆腐
基本特點淮南傳統名菜，又稱"鳳陽釀豆腐"。成菜色澤金黃豆腐脆香肉餡鮮嫩甜酸兼有清滑爽口。
材料
嫩豆腐，肥瘦豬肉，蝦仁，雞蛋，肉湯，熟豬油
嫩豆腐500克，肥瘦豬肉100克，蝦仁25克，雞蛋4個，肉湯150克，熟豬油1000克。
朱洪武豆腐
烹飪方法
1豬肉切末。
2蝦仁剁碎加精鹽濕澱粉拌勻，和蔥姜肉末煸至鬆散，烹入料酒。
3肉清湯味精精鹽炒和後，用濕澱粉勾芡成餡。
4豆腐切厚片。將餡分成12份，分別放在豆腐片上拌勻，蓋一片豆腐製成豆腐生坯，雞蛋清攪成泡沫狀，加干澱粉調勻成糊，油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個炸至變色撈起，油溫升至七成熱時，重炸至金黃色撈出。
5肉清湯中加入豆腐精鹽白糖以小火燒開加醋勾。
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