三紅煨八寶蜂窩肚
製作材料
主料牛肚750克,豬肋條肉500克
輔料香菇50克,蝦米10克,冬筍80克,干貝25克,金華火腿25克,蓮子25克,小白菜100克
調料豬油50克,料酒20克,鹽8克,醬油50克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大蔥15克,姜15克,澱粉25克,香油10克
特色色澤紅亮，酥爛濃香。
紅煨八寶蜂窩肚
做法
1蔥和姜拍破；
2將五花肉一半切成塊，下入開水鍋汆過，撈出，用清水洗淨血沫；
3將白菜洗淨；
4將蜂窩牛肚清洗乾淨，下入冷水鍋燒開煮過撈出，放入墊有粗竹蓆的沙鍋內；
5加入五花肉蔥和姜適量的料酒醬油白糖水，在旺火上燒開；
6移用小火煨到八成爛，取出稍涼；
7放在砧板上，剞成4厘米大的斜方塊，深度為四分之三，四分之一連著，扣入碗內，放入原湯；
8將餘下的五花肉和去殼洗淨的冬筍水髮香菇水發蝦米火腿都切成6毫米的方丁，下入六成熱油鍋煸炒出香味；
9烹料酒，放入鹽醬油味精，用濕澱粉勾芡，加入蒸發的蓮子蒸發的干貝胡椒粉拌勻成餡，裝入蜂窩肚內，上籠蒸1小時；
10食用時，取出八寶蜂窩肚，潷出原汁，翻撲盤內，同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在蜂窩肚的周圍，然後將原汁倒入鍋內燒開，用濕澱粉勾芡，澆在八寶蜂窩上，灑香油即成。
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