法國的聖誕大餐，多數羊腿唱主角，伴著板栗乾果烤，是永遠的經典，要說霸氣，還得數這四十頭蒜烤羊腿，僅僅聽那菜名，四十頭蒜，已是擲地有聲。這種烹飪方法原本始於新蒜上市，人們用大量的新蒜頭來炮製禽肉，再以烤蒜做醬，後來經過大廚們不斷地改進，增添了些許香料，不論四季流轉，它總在餐桌獨領風騷。
這款羊腿，連鹽在內，只用了五味料，沒有用人們約定俗成的迷迭香，卻是蒜香獨到，頗有大家風範。
主料羊腿1只
調料食鹽適量大蒜40瓣百里香10支胡椒粉適量白蘭地5毫升
法式重蒜烤羊腿
做法
1羊羔腿洗淨，抹乾水分，為了方便區分，我將羊腿外側為A面，內側為B面，切去肥油
2在羊腿表面均勻地抹上干邑，均勻的抹上鹽粉，然後抹上胡椒粉
3百里香葉子切碎，揉在羊腿整個表面
4羊腿掛起來，放在陰涼通風處24小時，這樣可以吹乾表皮的水分，令羊腿外側的表皮焦脆
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