準備烘烤
1準備四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗淨，抹乾水分，倒入少許橄欖油，拌勻
2烘烤前，必須用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎掃掉，因為在烘烤過程中，這些表面的東西容易烤糊，影響成品的口感，這個步驟很多人容易忽略
3把大蒜放在羊腿底，周圍，和面上，烤箱設溫180度，中層火，開烤，每次翻面用刷子把烤出來的羊油刷在腿子表面，這樣可以使味道更好
4先烤A，這是烤了30分鐘時的樣子
5取出翻面，烤B面，大蒜照例擺在四周和面上和底下
6用鋼針刺入，血水深紅，而且渾濁。這個時候刺一下羊腿非常有必要，可以幫助區別烤好羊腿的汁液顏色情況
7羊腿烤了90分鐘後，此時輪到烤B面，順便挑出20粒大蒜，放涼備用。取幾支百里香，加上少許鹽，搗成泥狀
8根據人數，加入橄欖油，每人半湯匙就好，搗成糊狀
9烤蒜去皮，加入石臼裡繼續搗
10搗好的香草蒜糊過濾，用勺子輕壓，香草渣和油糊分離
11濾網下面的蒜泥要掛到油糊裡，把油糊攪拌均勻，酌量加鹽和胡椒
12羊腿烤了120分鐘後，AB兩面各烤了60分鐘，把香草渣分兩次倒在羊腿內外側，抹勻，並且把烤盤傾斜，用烤出的羊油遍抹羊腿表面
13這時烤箱調溫200度，烤20分鐘至30分鐘，看到表面金黃起焦就可以了，這時羊腿是7分熟
14用鋼針刺羊腿，流出的汁液呈粉紅色而且清亮，和剛才和渾濁完全不同，七分熟的羊腿剛剛好，肉鮮嫩多汁，我開了個窗口，從這個切口可以看到，羊肉呈現粉紅色，肉的汁液非常明亮，沒有渾濁之感。不要擔心不熟，只有靠近骨頭的地方稍微有血絲，把羊肉片下來後，拿羊骨燉鍋蘿蔔，又是美美的一餐。
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