北京鴨卷的特色在於它的色澤金黃外皮酥脆餡心鮮嫩味道醇正。採用北京烤鴨為原料，將片好的烤鴨片捲入面皮，色澤金黃，入口香醇，細膩軟滑。荸薺的清香伴隨鴨肉的酥軟。
菜系及功效京菜健脾開胃營養不良食譜
主料鴨肉200克荸薺50克,小麥麵粉50克,鴨皮50克,雞蛋180克,饅頭100克
調料味精3克,香油3克,鹽2克,鴨油30克,黃酒15克,小蔥2克,姜2克
做法
1.將鴨瘦肉去掉白筋，砸成泥；
2.南薺切成細末；
3.將鴨泥南薺放入碗內加入雞湯50毫升精鹽黃酒味精蔥末薑末攪成鴨餡；
4.將雞蛋磕破，取雞蛋清50克與芝麻油一起放入鴨餡裡，攪打均勻；
5.蛋黃和其餘的雞蛋攪打成蛋液；
6.將熟鴨皮1張切成長6厘米寬5厘米的長方塊16塊；
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